Traditionelle alkoholische Getränke aus Korea haben kürzlich bei einer Weltgetränkemesse besondere Aufmerksamkeit erhalten. Bei der „San Francisco World Spirits Competition“ erhielt Tamiangs, ein traditionelles koreanisches alkoholisches Getränk, eine doppelte Goldmedaille, die höchstmögliche Auszeichnung des Wettbewerbs. Darüber hinaus wurden Royal Andong Soju von Utopia, Maesilwonju und Wonmae Premium von The Han und Myeongjin Andong Soju vom Unternehmen Myeonggin Andong Soju mit Silbermedaillen ausgezeichnet. Jinsim Hongsamju von Taepyung Distillers Co. erhielt Bronze.

Der Großteil der beim Wettbewerb präsentierten alkoholischen Getränke aus Korea wird aus Getreide und natürlichen fernöstlichen Heilkräutern nach jahrhundertealten traditionellen Methoden hergestellt. Die Hauptzutaten des Tamiangs sind Reis und Bocksdorn, während Royal Andong Soju und Myeongin Andong Soju in erster Linie aus Reis gemacht werden. Maesilwonju verwendet Pflaume und Honig und Jinsim Hongsamju Extrakte aus weißem und rotem Ginseng. Alle diese traditionellen koreanischen Spirituosen haben eine lange Tradition.

Tamiangs

Tamiangs wird von Chusung Goul im Landkreis Damyang, Jeollanam-do (Provinz Süd-Jeolla), produziert. Das Unternehmen bedient sich traditioneller Methoden, die seit 120 Jahren von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Leute tranken die Spirituose gewöhnlich am Morgen des Tages, auf den der erste Vollmond nach dem Mondkalender fiel. Er wird aus Reis und 13 anderen Kräutern hergestellt, einschließlich Bocksdorn und der Frucht der Maximowiczia typica oder „Schisandra-Beere“. Das Getränk wird über 100 Tage fermentiert und dann mehr als zehn Jahre gereift, bevor es destilliert wird. Wegen dieses komplizierten Prozesses werden jährlich nur 1000 Flaschen von Tamiangs produziert. Der Schnaps wird durch Bambusholz gefiltert und sehr lange gereift. Deshalb ist die erste Geschmackssensation sehr kräftig, aber der Nachgeschmack eher frisch. Sein Name geht auf die französische Aussprache von Damyang, der Stadt seiner Herstellung, zurück. Tamiangs hat einen Alkoholgehalt von 40 Prozent.



Royal Andong Soju und Myeongin Andong Soju

Der Royal Andong Soju von Utopia wird ausschließlich aus Reis hergestellt. Er wird schnell vom Magen absorbiert und sorgt dafür, dass der Konsument rasch die Folgen des Alkohols spürt, aber dies ermöglicht es ihm auch, zügiger wieder nüchtern zu werden und führt bei übermäßigem Konsum seltener zu einem Kater. Dank ihrer 15-jährigen Reifungszeit hat die Spirituose einen unvergesslichen Geschmack. Myeongin Andong Soju, ein hausgebrautes destilliertes alkoholisches Getränk, das von der Bannam-Park-Familie hergestellt wird, besteht nur aus Getreide und folgt traditionellen Methoden, die seit über 500 Jahren weitergegeben werden. Er wird in ein Gefäß gefüllt und bis zum Kochen erhitzt, was ihm eine milde und frische Note verleiht. Anders als andere in Andong hergestellte Sojus wird der Myeongin Andong Soju so lange destilliert, bis er sich in einen klaren Reiswein verwandelt, im Gegensatz zum trüben Makgeolli, eine Art von „Bier“ aus rohem Reis. Myeongin Andong Soju wird aus natürlichem Felswasser hergestellt, das von Felsen 270 Meter unterhalb des Hochlands von Andong gewonnen wird. Das rauchige Aroma der Reishefe wird durch eine Reifungsperiode von 100 Tagen veredelt.



Soju bedeutet wörtlich nach den zugrundeliegenden chinesischen Schriftzeichen „verbranntes alkoholisches Getränk”. In Korea begann die Soju-Tradition, als die mongolische Armee während der Goryeo-Dynastie (918-1392) in Andong, Gyeongsangbuk-do (Provinz Nord-Gyeongsang), einfiel, bevor sie versuchte, Japan anzugreifen. Die mongolischen Krieger tranken Soju, und später breitete sich die Soju-Tradition über ganz Korea aus und vermittelte den Koreanern das Wissen darüber, wie man destillierten Alkohol herstellt und trinkt. Soju wurde populär bei hohen Adeligen und wurde oft als Medizin verwendet, um Magenschmerzen oder Insektenbisse zu behandeln. Mit seiner Tradition von 700 Jahren ist der in Andong produzierte Soju berühmt für sein delikates Aroma und seine pikante Vielfalt. Er wird aus klarem Wasser hergestellt und für eine lange Zeit gereift; das reduziert den Kater-Effekt, wenn man zu viel davon trinkt.



Maesilwonju und Wonmae Premium

Maesilwonju und Womae Premium von The Han werden vom Han-Klan aus gelben Pflaumen hergestellt - nach traditionellen Methoden, die von Generation zu Generation überliefert wurden. Dem auf gelben Pflaumen basierenden Gemisch wird natürlicher Honig von der Insel Jeju hinzugefügt. Es gibt drei Arten von Maesilwonju, die in ihrem Alkoholgehalt variieren: 10 Prozent, 15 Prozent und 20 Prozent.

Wonmae Premium ist berühmt für seinen intensiven Duft und Geschmack, die während des langen Reifungsprozesses bei einer Temperatur von minus drei Grad Celsius entstehen. Er wird aus gut gereiften gelben Pflaumen hergestellt, die im Juli geerntet werden. Anders als die blaue Pflaume hat die gelbe Pflaume nur einen geringen Ertrag, aber die Frucht hat ein reicheres Aroma, und ihr Geschmack wird deshalb als Hauptkomponente des Getränks verwendet. Es besteht zu 20 Prozent aus Alkohol, und die Konsumenten können den Originalgeschmack der Mischung schmecken. Maesilwonju und Wonmae Premium werden gewöhnlich mit Eiswürfeln getrunken.





Die gesundheitsfördernde Wirkung von Pflaumen ist seit langem bekannt. Zitronensäure, die den Pflaumen einen sauren Geschmack verleiht, verwandelt Protein, Fett und Zucker im Körper in Energie um und hilft, Erschöpfungszustände zu überwinden. Eine Substanz in der Pflaume, Lyoniresinol, trägt dazu bei, den aktiven Sauerstoffgehalt aufrechtzuerhalten. Pflaumen sind reich an Mineralien wie Kalzium, Eisen und Magnesium, und ihr appetitlicher Duft wirkt sich entspannend auf Körper und Geist aus.


Jinsim Hongsamju

Jinsim Hongsamju wird von der Taepyung Distillers Co. hergestellt. Unter anderem besteht er aus Wasser, Reis und pulverisiertem rotem Ginseng. Das Getränk hat einen Alkoholgehalt von 19 Prozent, einen subtilen Duft und führt auch bei starkem Konsum selten zu einem Kater. Er ist mild und angenehm zu trinken und hat den intensiven Geschmack von weißem und rotem Ginseng, deren Extrakte 10,3 Prozent des Alkoholgehalts ausmachen. Er wird in Form von Makgeolli destilliert, und dann wird der Extrakt von weißem und rotem Ginseng hinzugefügt. Gegenwärtig ist die Spirituose in Vietnam, den USA, Taiwan und Hongkong erhältlich.



Von Limb Jae-un
Redakteur, Korea.net
jun2@korea.kr
Übersetzung: Gesine Stoyke