Anfang dieser Woche konnte man an vielen Orten im ganzen Land Reis mit roten Bohnen oder Patjuk essen, vom Korean Folk Village bis zu traditionellen Hanok-Dörfern und lokalen Gemeinschaftszentren. Der Grund ist, dass das Dongji-Fest, eine der 24 jahreszeitlichen Einteilungen nach dem Sonnenkalender, auf welche die Wintersonnenwende fällt, am gestrigen Tag, dem 22. Dezember, gefeiert wurde. Der Tag des Dongji ist der kürzeste Tag des Jahres.

In Korea war es am Dongji-Tag Tradition, Rote-Bohnen-Brei mit Reisbällchen zu essen. Woher stammt dieser Brauch?

An Dongji ist die Nacht am längsten. Die Leute glaubten, dass die Yin-Energie an diesem Tag ihren Höhepunkt erreichte. Nach Dongji, wenn die Tage wieder länger werden, wird die Yang-Energie wiederbelebt. So markierte Dongji traditionell den tatsächlichen Beginn des neuen Jahres.

Im traditionellen Glaubenssystem symbolisierten rote Bohnen Yang-Energie, von der man glaubte, dass sie in der Lage sei, böse Geister abzuwehren, wenn man am Dongji-Tag Rote-Bohnen-Brei aß.

Die enthaltenen Nährstoffe sind ein weiterer Grund, warum Leute zu Dongji Rote-Bohnen-Brei essen. Rote Bohnen sind reich an Vitamin B1, das im Reis fehlt. So reichern die roten Bohnen die eigene Ernährung an, wenn man rote Bohnen und Reis zusammen isst. Beim Verzehr von warmem Rote-Bohnen-Brei und gekühltem Rettich-Wasser-Kimchi oder Dongchimi lassen sich Geschmack und Nährwerte des Gerichts besonders genießen.



** Zutaten
90 g (0,5 Tassen) körniger Reis (kein Klebreis)
230 g (1,33 Tassen) süße rote Bohnen
800 g (4 Tassen) siedend heißes Wasser
2,4 l (12 Tassen) kochendes Wasser

Reisbällchen:
100 g (1 Tasse) glutiniertes Reispulver
0,5 g (0,125 TL) Salz
23 g (1,5 EL) Wasser
4 g (1 TL) Salz


** Vorbereitung
1. Waschen Sie den Reis. Weichen Sie ihn 2 Stunden in Wasser ein. Lassen Sie das Wasser 10 Minuten lang durch ein Sieb abtropfen.
2. Waschen Sie die roten Bohnen. Entfernen Sie alle Unreinheiten. Lassen Sie das Wasser 10 Minuten lang durch ein Sieb abtropfen.



** Rezept
1. Geben Sie die roten Bohnen und das Wasser in einen Topf. Erhitzen Sie alles für 4 Minuten bei hoher Temperatur. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, lassen Sie alles für weitere 3 Minuten köcheln. Gießen Sie das Wasser ab. Fügen Sie frisches Wasser hinzu und kochen Sie die Bohnen 10 Minuten lang bei hoher Temperatur. Drehen Sie die Temperatur auf eine mittlere Stufe herunter und kochen Sie alles für 1 Stunde 20 Minuten, um sicherzustellen, dass die roten Bohnen gut durch sind.
2. Zerdrücken Sie die roten Bohnen mit einem Holzlöffel, während sie immer noch heiß sind. Halten Sie etwa 1,6 l (8 Tassen) des Wassers aus den gekochten roten Bohnen zurück. Lassen Sie die zerdrückten roten Bohnen 30 Minuten ruhen.
3. Salzen Sie das glutinierte Reispulver und kneten Sie es mit heißem Wasser. Formen Sie Reisbällchen von etwa 1,5 cm Durchmesser.
4. Geben Sie etwa 880 g (4 Tassen) des Wassers von den roten Bohnen (siehe oben) in eine Pfanne und weichen Sie darin den Reis ein. Erhitzen Sie ihn 4 Minuten lang bei hoher Temperatur. Wenn er kocht, drehen Sie die Temperatur auf eine mittlere Stufe herunter und lassen Sie unter ständigem Rühren alles für weitere 20 Minuten köcheln.
5. Wenn der Reis gut durch ist, fügen Sie den Bodensatz aus roten Bohnen hinzu. Wenn er wieder aufkocht, lassen Sie ihn für weitere 10 Minuten köcheln. Fügen Sie die Reisbällchen hinzu und warten Sie 1 Minute. Wenn die Reisbällchen oben schwimmen, würzen Sie das Gericht mit Salz und lassen Sie es noch einmal aufkochen.




Von Yoon Sojung
Redakteur, Korea.net
In Kooperation mit dem Institute of Traditional Korean Food (ITKF)
Inhalt aus „The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes” (Übersetzung aus dem Englischen ins Deutsche)
arete@korea.kr