Von Lee Kyoung Mi und Elena Kubitzki

Während die Tage immer kälter werden, lagern Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte Kohl und Rettich in großen Mengen ein. Dies bedeutet, dass es Zeit für Kimjang, der traditionelle Vorgang der Kimchi-Herstellung, ist.

Ich überlege mir, dieses Jahr ein sogenanntes „Kimjang-Kit“ zu kaufen, bei dem man den Kohl nur mit einer Gewürzpaste einreiben muss, um das Kimchi fertigzustellen. Es gibt solche Kits mit 1 bis zu 28 Kilogramm Kimchi, für jede Familiengröße gibt es die passende Menge. Auch die Gewürzpasten sind zahlreich: Es gibt ca. 100 verschiedene Sorten, von den Standard-Pasten bis hin zu regionalen Varianten. Ich habe mich für eine 3,5-kg-Packung entschieden.

Das Kit habe ich online bestellt. Es kam direkt am nächsten Tag bei mir an. Ich öffnete aufgeregt die Styroporbox, aus der mir ein pikanter Duft entgegenströmte. Die Gewürzpaste war luftdicht eingepackt, um ein Auslaufen zu verhindern, und der gesalzene Kohl wurde mit einem Eisbeutel umwickelt. Alles, was ich vorbereiten musste, waren Gummihandschuhe und ein Becken, in dem ich die Paste auf den Kohl streichen konnte. In der Anleitung stand, dass man den Kohl aus der Salzlake entnehmen und drei bis vier Stunden trocknen lassen soll, aber es hat eigentlich schon gereicht, den Kohl mit der Hand etwas auszuwringen.

Elias Molina, ein Kollege aus Costa Rica, hat mir bei dem Kimjang geholfen. Ich bin in Korea geboren und aufgewachsen und Elias lebt schon ein Jahrzehnt hier, aber wir haben beide noch nie Kimchi hergestellt. Also haben wir und den Kohl – und damit die Arbeit – aufgeteilt und losgelegt. Die Gewürzpaste, mit der wir den Kohl sorgfältig bestrichen, bestand aus Chilipulver, Knoblauch, gesalzenen Sardellen, eingelegten Garnelen und zerkleinertem Rettich. Der weiß-grüne Kohl färbte sich in Minutenschnelle rot.


Nachdem wir fertig waren, packten wir das Kimchi behutsam in eine Frischhaltebox. Die Menge sollte eine Person über den Winter hinweg versorgen können. Ein Kilo fertiges Kimchi kostet im Supermarkt rund 10.000 bis 15.000 KRW. Durch das Kit haben wir 3,5 kg Kimchi für 25.000 KRW hergestellt und außerdem das Kimjang persönlich erlebt. Es war also ein Erfolg auf ganzer Linie.

"Es war einfacher, als ich gedacht hatte, und schmeckt besser als Kimchi, das im Supermarkt verkauft wird", sagte Elias.

Der Abschluss von Kimjang ist das Essen des frisch zubereiteten Kimchi zusammen mit gekochtem Schweinefleisch, genannt Bossam. Ich hatte am Morgen das Bossam vorbereitet, und zusammen mit unserem Kimchi sah es so gut appetitlich aus wie in einem Restaurant.

Ich habe neues Vertrauen in meine Kimjang-Fähigkeiten gewonnen und plane nun, mich nächstes Jahr ohne Kit an die Kimchi-Herstellung zu wagen.


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