Von Kim Minji und Elena Kubitzki

Koreas rote Pfefferpaste Gochujang hat bei der BBC Beachtung gewonnen.

In seinem Artikel vom 19. August mit der Überschrift "Gochujang: Das trendige koreanische Grundnahrungsmittel, das brennt" sagte der britische Medienkonzern: "Diese gefährlich rote Chilipaste ist das Rückgrat der würzig-süßen Aromen Südkoreas und bringt Wärme in berühmte koreanische Gerichte. Jetzt erobert es die Welt."

Gochujang ist ein heißes Thema in Großbritannien und den USA, wenn es um Geschmackstrendprognosen geht. Denn Gochujang-Unternehmen haben das letzte Jahrzehnt damit verbracht, ihre Exportstrategie zu entwickeln.

Der Artikel erklärt, dass Gochujang in Korea in seiner Pastenform als Zutat benutzt wird, während auf dem westlichen Markt Gochujang als Sauce verkauft und oft mit anderen Saucen wie Mayonnaise kombiniert wird.

Die koreanischen Gochujang-Exporte belaufen sich auf 36,81 Millionen US-Dollar – ein Plus von 15 % gegenüber dem Vorjahr – und ein Großteil davon ging nach Großbritannien und in die USA, heißt es.

Der wahre Reiz sei jedoch nicht die Schärfe, sondern die Komplexität. "Gochujang trifft mehrere verschiedene Geschmacksrichtungen gleichzeitig - würzig, aber auch süß und salzig mit einer unterschwelligen Umami-Note."

Der Artikel nannte Gochujangs Geschmack "unersetzlich" und erwähnt, dass in manchen Familien das Gochujang-Rezept an die eigenen Kinder weitergereicht wird, um so das Erbe bewahren zu können.

Des Weiteren befasst sich der Artikel mit der Geschichte von Gochujang, wie die Paste so schnell zu einem Grundstein der koreanischen Küche wurde, die Entwicklung von ihrer ursprünglichen Form als medizinisches Lebensmittel und dem Fermentationsprozess der Paste.


kimmj7725@korea.kr