Von Hae Choon, Chang
Präsidentin von World Institute of Kimchi

„Kimchi“ etablierte sich als das gesundheitliche Lebensmittel für die Weltbürger.

Kimchi wurde 2001 von der Codex Alimentarius Commission (CODEX) als international festgelegter Standard anerkannt und 2006 von der US-amerikanischen Fachzeitschrift „Health Magazine“ als eines von „fünf gesunden Lebensmitteln der Welt“ ausgewählt. Im Jahr 2013 wurde die „Kimjang-Kultur“, der Herstellungsprozess von Kimchi, in die Liste des immateriellen Weltkulturerbes der UNESCO aufgenommen.

Während der Corona-Pandemie wurde Kimchi als ein gesundes Lebensmittel bekannt, das das Immunsystem des Körpers stärkt. Mit dem immer zunehmenden Interesse an Hallyu wie K-Pop und K-Serien steht Kimchi als das repräsentative K-Food im Rampenlicht.

Dementsprechend verzeichnete die Zahl der Länder, die im letzten Jahr Kimchi importierten, mit 93 den Höchstrekord. Vor allem zeigte der Konsum von Kimchi in Nordamerika und Europa ein rasantes Wachstum, nachdem Kimchi als das „gesunde und vegane Lebensmittel erkannt worden ist.“

Kimchi ist das Ergebnis der Wissenschaft der Fermentation. Es ist ein gesundes Nahrungsmittel, das durch die Fermentation von seinen mit verschiedenen Gewürzen gemischten Zutaten wie Kohl, Rettich, Gurken neu geschaffene Nährstoffe und Milchsäurebakterien anbietet.

Der 22. November ist der „Tag von Kimchi“. Dieses Datum besitzt eine besondere Bedeutung, dass die Kombination der einzelnen Zutaten von Kimchi über 22 gesunde Wirkungen ausübt. Darüber hinaus wurde dieser Tag als der gesetzliche Gedenktag bestimmt, um die Kimchi-Industrie zu fördern, die Kimjang-Kultur weiterzuentwickeln und den Ernährungswert und die Wichtigkeit von Kimchi bekannt zu machen.

Der Bundesstaat Kalifornien bestimmte im Jahr 2021 zum ersten Mal auf der ganzen Welt den 22. November als den „Tag von Kimchi“. Dazu trug das World Institute of Kimchi bei, indem es seine fachlichen Materialien in Bezug auf Wissenschaft, Geschichte und Kultur von Kimchi anbot. Danach erkannten nicht nur andere Bundesstaaten wie New York und Washington D.C., sondern auch die Bundesregierung der USA den „Tag von Kimchi“ an. Diesem Trend folgen der Stadtbezirk Kingston in Großbritannien, die Stadt São Paulo in Brasilien und Argentinien.

Die Bestimmung dieses Tages im Ausland führte zu neuen Veränderungen bei der Globalisierung von Kimchi. In Hawaii wurde anlässlich der Bestimmung des „Tags von Kimchi“ das „Hawaii Kimchi Museum“ eröffnet. In Großbritannien bekam König Charles III zu seinem Geburtstag in Korea Town New Malden im Stadtbezirk Kingston Kimchi als Geschenk.

Kimchi war früher ein nostalgisches Essen für Koreaner im Ausland, aber es spielt nun seine Rolle als die Brücke im Ausland, die Koreaner im Ausland mit Ausländern verbindet. Dadurch wurde der Status von Kimchi angehoben.

Es gibt auch eine positive Veränderung hinsichtlich des Verständnisses für Kimchi. Während es das Lebensmittel war, das man einmal im Leben probiert, wird es im Moment als das Lebensmittel anerkannt, dessen wissenschaftliche Exzellenz als das gesunde Nahrungsmittel bewiesen wurde, sowie das man gerne essen und persönlich herstellen möchte.
Damit immer mehr Weltbürger Kimchi gerne essen, dürfen wir nicht an der traditionellen Herstellungsmethode von Kimchi festhalten. Wir müssen ein leichtes Rezept für Ausländer entwickeln und die Art und Weise vorstellen, dass sie Kimchi mit ihren einheimischen Gerichten in einer Harmonie genießen können. Dadurch werden verschiedene Arten von Kimchi und Kimchi-Gerichten entwickelt und es kommt zu einer Integration der vielfältigen Esskulturen.

Chang ist seit dem August 2021 als Präsidentin des World Institute of Kimchi tätig.