Von Xu Aiying und Elena Kubitzki | Rezept und Fotos: World Institute of Kimchi

Ein Kimchi-Kartoffelpuffer ist eine neuartige Lebensmittel-Kombination, die die knusprige Textur von Kartoffel und knackigem Kimchi verbindet. Dies ergibt ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Zutaten:


100 g Baechu-Kimchi, 2 Kartoffeln, 3 Champignons, 2 grüne Paprikaschoten, 10 g Currypulver, 30 ml Olivenöl, 5 ml Sesamöl, eine Prise Salz

Rezept:



1. Kartoffeln kleinschneiden und in Wasser legen
Kartoffeln putzen, schälen und in 2-mm-dicke Stifte schneiden. Kartoffeln in eine Schüssel geben und drei- bis viermal unter fließendem Wasser abspülen. Kartoffeln im Wasser lassen, um die Stärke zu entfernen.

2. Zutaten vorbereiten
Die Champignons in Scheiben schneiden, die grünen Paprikaschoten und das Kimchi zerhacken und in eine zweite Schüssel geben.

3. Zutaten anbraten
10 ml Olivenöl in eine Pfanne geben und darin das Kimchi leicht anbraten. Pilze und Paprikaschoten hinzufügen und braten, bis sie zart sind. 5 ml Sesamöl hinzufügen, um das Aroma hervorzuheben.

4. Würzen
Die Kartoffeln aus dem Wasserbad in ein Sieb umfüllen und abtropfen lassen. Mit Papiertüchern vollständig trocknen. Kimchi-Gemüse-Mischung in einer Schüssel mit 10 g Currypulver vermischen.


5. Kartoffeln backen
10 ml Olivenöl in eine Pfanne geben, die Hälfte der gehackten Kartoffeln dazugeben und bei leichter Hitze braten.

6. Gemüsemischung dazugeben
Die gebratenen Kimchi, Pilze und Pfefferschoten auf den Kartoffeln-Stiften verteilen.

7. Kartoffelpuffer wenden und braten
Die zweite Hälfte der Kartoffeln auf den Zutaten verteilen und wenden. Weitere 10 ml Olivenöl hinzufügen und braten, bis sie leicht braun werden.

8. Servieren
Fertige Kartoffelpuffer abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und servieren.

Tipp des Kochs: Die Kartoffeln dünner zu schneiden und lange genug im Wasser zu lassen, um die Stärke zu entfernen, macht die Puffer knuspriger.

xuaiy@korea.kr