Von Lee Jihae und Min Yea-Ji | Rezept und Fotos: World Institute of Kimchi

Paella ist ein traditionelles spanisches Reisgericht mit Meeresfrüchten und Gemüse aus der Pfanne. Der Begriff bezieht sich auf eine breite flache Pfanne ohne Deckel, und in einer solchen Pfanne gebratener Reis wird auch Paella genannt. Die gelbe Farbe des Gerichts entsteht durch die Verwendung des Gewürzes Safran.

Das heutige Rezept für Kimchi-Meeres-Paella verwendet Kimchi anstelle von Safran. Das Eingießen von Weißwein entfernt den fischigen Geruch von Meeresfrüchten. Die Zugabe von Wein und das Kochen bei starker Hitze lassen den Alkohol verdampfen und die Süße des Weines durchdringt den Reis.

Zutaten

- 100 g gereifter Baechu-Kimchi
- 80 g Chonggak-Kimchi (Rettich-Kimchi)
- 3 große Garnelen
- 100 g Manila-Muscheln
- 100 g Kurzhalsmuscheln (Bajirak 바지락)
- 120 g Reis
- 25 g Zwiebeln
- 10 g Knoblauch
- 5 ml Weißwein
- 400 ml Seetangfond
- 30 g Parmesan
- 30 ml Olivenöl
- 5 g glatte Petersilie

Rezept

1. Zutaten vorbereiten
10 g Knoblauch und 25 g Zwiebeln richtig fein hacken.
100 g Baechu-Kimchi und 80 g Chonggak-Kimchi in dünne Scheiben schneiden

2. Meeresfrüchte anbraten
25 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die drei Garnelen, Manila-Muscheln und Kurzhalsmuscheln hinzufügen und mitdünsten, bis sie eine schöne Farbe erhalten. 5 ml Weißwein hinzugeben, um den Fischgeruch zu entfernen.

3. Reis anbraten
Danach Reis zugeben, andünsten und mit der klaren Suppe ablöschen. Alles aufkochen lassen und bei leichter Hitze ausquellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat - dabei ab und zu umrühren.

4. Brühe hinzufügen und braten
Seetangfond über die Mischung zugeben und alles aufkochen lassen und ca. 7 Minuten bei leichter Hitze ausquellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat – dabei ab und zu umrühren

5. Kimchi hineingeben und braten
Zwei Sorten von Kimchi hinzufügen, langsam Seetangfond dazugießen und drei Minuten rühren.

6. Dämpfen, bis alles durchgegart ist
Sobald der Reis zu zwei Dritteln gekocht ist, die restliche Seetangbrühe hinzugießen. Alles so lange köcheln, bis die Brühe weitestgehend verkocht ist.

7. Olivenöl hinzufügen und Käse darüberstreuen
Mit dem restlichen Olivenöl mischen und Parmesan frisch darüberreiben.

8. Mit Petersilie garniert servieren
Anschließend etwas Petersilie darüberstreuen.

Tipp des Kochs: Das langsame Kochen des Reis bei schwacher Hitze in der letzten Stufe lässt den Reis am Boden der Pfanne kleben und sorgt für einen besseren Geschmack.

jihlee08@korea.kr