Von Xu Aiying und Min Yea-Ji | Rezept und Fotos: World Institute of Kimchi

Risotto, ähnlich wie Koreas Bokkeumbap (gebratener Reis), ist ein beliebtes Reisgericht aus Italien. Das Essen kommt in einer Vielzahl von Formen, da es gut zu vielen Zutaten passt, darunter Meeresfrüchte, Pilze und Fleisch.

Das Kimchi-Risotto ist mit Baechu-Kimchi (Kohl Kimchi) und Chonggak-Kimchi (Rettich Kimchi) zubereitet. Reis mit leicht fester Textur und knackigem Kimchi verbinden sich zu einem einzigartigen Geschmack. Auch Weißwein und Parmesan sorgen für Nussigkeit und Würze. Empfehlenswert sind gut gereifte Kimchi beider Sorten, sodass man den säuerlichen Geschmack genießen kann.

Zutaten



80 g Baechu-Kimchi, 60 g Chonggak-Kimchi, 20 g Frühlingszwiebeln, 100 g Reis, 30 ml frische Sahne, 10 ml Weißwein, 300 ml Hühnerbrühe (oder Brühe), 20 ml Olivenöl, 15 g geriebener Parmesan, einige fein geschnittene junge Blätter

Rezept



1. Zutaten vorbereiten
80 g Baechu-Kimchi, 60 g Chonggak-Kimchi und 20 g Frühlingszwiebeln in 0,5 cm große Stücke würfeln.

2. Chonggak-Kimchi, Frühlingszwiebel und Reis anbraten
15 ml Olivenöl in eine Pfanne geben und darin das gehackte Chonggak-Kimchi und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Reis hinzufügen und braten, bis der Reis transparent wird. Mit 10 ml Weißwein aufgießen und aufkochen.

3. Hühnerbrühe unterrühren und Reis kochen
150 ml Hühnerbrühe (oder Brühe) nach und nach in die im ersten Schritt hergestellte Mischung gießen, umrühren und fünf Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

4. Baechu-Kimchi braten
Baechu-Kimchi zu der Mischung geben und anbraten.



5. Restestliche Hühnerbrühe dazugeben und Reis kochen
Nach und nach 150 ml der übrig gebliebenen Hühnerbrühe (oder Brühe) eingießen und mit einem Kochlöffel umrühren. Bei starker Hitze kochen, bis der Reis zu etwa zwei Dritteln gekocht ist.

6. Frische weiche Sahne zugeben
30 ml frische Sahne dazugeben, gut vermischen und unter Rühren anbraten.

7. Parmesan hinzufügen und abschmecken
5 ml Olivenöl und 10 g geriebenen Parmesan dazugeben und gut vermischen.

8. Servieren
Gewaschene junge Blätter in die Mitte legen und 5 g geriebene Parmesan darüberstreuen. Dann Kimchi-Risotto auf einem Teller servieren.

Tipp des Kochs: Als Variation kann man beim Anbraten des Reises Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln oder Pilze hinzuzufügen. Duftende Rucola oder Kkaennip (Perillablatt) können auch die jungen Blätter ersetzen.