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08.07.2021

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Kimchi ist aus Korea nicht wegzudenken und ein Lebensmittel, das von Feinschmeckern auf der ganzen Welt als ein leckeres fermentiertes Gericht geliebt wird. Kimchi schmeckt für sich und in Kombination mit anderen Gerichten hervorragend. Es kann als Zutat für einen neuen Geschmack oder als Basis für ein Gericht dienen. Korea.net stellt mit dem World Kimchi Research Institute Kimchi-Rezepte vor, die Ausländer leicht zubereiten können.



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Von Lee Jihae und Min Yea-Ji | Rezept und Fotos: World Institute of Kimchi

Das heutige Rezept für Kimchi-Udon mit frittierten Garnelen kombiniert Kimchi und seine Soße mit Garnelen.

Kimchi ist häufig ein Belag für Udon oder wird für die Zubereitung der Suppe verwendet. Dieses Rezept verwendet Kimchi jedoch auf eine andere Weise.

Der Unterschied besteht darin, dass der Teig für die frittierten Garnelen aus Kimchi-Suppe und Baechu-Kimchi-Stücken besteht. Die Garnele ist somit würzig-sauer sowie knusprig, da die knackige Konsistenz des Kimchi beim Kauen der Garnelen spürbar wird.



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Zutaten


- 40 g unreifen Baechu-Kimchi
- 100 g Udon-Nudeln
- 2 Riesengarnelen
- 1 große Frühlingszwiebel
- 50 g Katsuobushi (gekochte, geräucherte und getrocknete Thunfischflocken)
- 2 l Seetangfond
- 50 g Mehl
- 1/2 Ei
- 20 ml Sojasoße für die Suppe
- 15 ml Sojasoße nach koreanischer Art
- 60 ml Kimchi-Soße
- 30 ml Kochwein und ein bisschen Zucker



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Rezept


1. Garnelen zubereiten
Garnelen kurz abbrausen, trocken tupfen und schälen

2. Garnelen einschneiden
Den Rücken der Garnelen leicht scheren und auseinanderfalten.

3. Garnelenköpfe anbraten
Die Garnelenköpfe in einer Pfanne leicht anbraten.

4. Udon-Brühe herstellen
2 l Seetangbrühe in einen Topf gießen. Die gerösteten Garnelenköpfe, eine große Frühlingszwiebel und 50 g Katsuobushi hineingeben. 30 Minuten kochen. Dann die gekochte Suppe in einen anderen Topf mit einem Sieb gießen. 20 ml Sojasoße, 15 ml Sojasoße nach koreanischer Art, 30 ml Kochwein und ein bisschen Zucker dazugeben.




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5. Kimchi zerkleinern
40 g Baechu-Kimchi in dünne Scheiben schneiden.

6. Teig für Garnelen herstellen, um zu frittieren
Für den Teig 50 g Mehl, gehacktes Baechu-Kimchi, 60 ml Kimchi-Soße und ein halbes Ei in eine Rührschüssel geben. Die Garnelen am Schwanz nehmen, in den Teig tauchen und sofort frittieren.

7. Garnelen frittieren
Die Temperatur des Speiseöls muss 160 Grad Celsius oder höher betragen und einen Elektroherd oder ein Thermometer als Messgerät verwenden. Wenn beides nicht verfügbar ist, versuchen Sie, etwas Teig in das Öl zu geben. Wenn der Teig schwimmt, ist die Temperatur zum Frittieren bereit.

8. In eine Schüssel geben
Nachdem Sie 100 g Udon-Nudeln in Wasser gekocht haben, die gebratenen Garnelen aus Schritt 7 auf die fertigen Nudeln legen. Dann die hergestellte Udon-Brühe hinzugießen.



Tipp des Kochs:
Verwenden Sie den restlichen Teig für die Garnelen, um Kimchi-Pfannkuchen zuzubereiten.

jihlee08@korea.kr

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