Von Yoon Hee Young und Min Yea-Ji | Rezept und Fotos: World Institute of Kimchi

Nabak-Kimchi ist eine Art „Wasser-Kimchi“, bei der fein geschnittener Rettich und Schnittlauch eingelegt und dann in einer süßlichen Soße aus Chilipulver, Knoblauch, Ingwer, Apfel, Birne, Minari (Wasserfenchel) etc. serviert werden. Dieses Kimchi wird meist im Sommer genossen.

Über die Herkunft des Namens dieses Gerichts gibt es eine umfangreiche Debatte. Einige sagen, dass der Begriff von Nabak abgeleitet wurde, was ‚dünn geschnittener Rettich‘ bedeutet, während andere sagen, sder Name rühre von Nabok, was ‚Rettich‘ bedeutet.

Das Rezept dieser Woche ist erfrischendes Nabak-Kimchi mit Kirschtomaten, die in rotem Essig mit Granatapfelgeschmack eingelegt sind.

Zutaten

600 g Nabak-Kimchi, 15 Kirschtomaten, 150 ml Rotweinessig, 150 ml Wasser


Rezept



1. Kreuzförmige Schnitte in Kirschtomaten machen
15 Kirschtomaten kreuzweise einschneiden.

2. Kirschtomaten blanchieren
Wasser in einen Topf gießen und blanchieren, bis die Tomaten leicht gekocht werden.

3. Kirschtomaten schälen
Blanchierte Tomaten in ein Sieb geben, in kaltes Wasser legen und schälen.

4. Roten Essig und Wasser mischen
150 ml Rotweinessig mit 150 ml Wasser mischen.



5. Kirschtomaten in die Mischung geben
Die blanchierten Tomaten in die Mischung aus rotem Essig und Wasser geben.

6. Im Kühlschrank aufbewahren
Die Schüssel in einen luftdichten Behälter geben und drei Tage im Kühlschrank einlegen.

7. Nabak-Kimchi hinzufügen
Die Tomaten aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Rührschüssel geben. 600 ml Nabak-Kimchi hinzufügen.

8. Servieren
Die Mischung auf einen Teller geben und nach Belieben grünes Gemüse hinzufügen.

Tipp des Kochs: Kirschtomaten in verschiedenen Farben sind empfehlenswert, um das Gericht optisch ansprechender zu gestalten.