Von Joung Haseung und Min Yea-Ji | Rezept und Fotos: World Institute of Kimchi

Die meisten Versionen der Krebssuppe verwenden hauptsächlich Krabbenfleisch und Eiweiß, um einen glatten und sauberen Geschmack zu erzeugen. Aber diese Krebssuppe mit Kimchi ist knackig und scharf, weil sie Kimchi enthält.

Diese Suppe eignet sich hervorragend zum Frühstück, da sie schnell und einfach zuzubereiten ist und auch gegen den Kater Linderung bietet.

Zutaten

20 g Baechu-Kimchi, 10 g Lauch-Kimchi (fermentierter weißer Teil), 5 g Chili-Bohnen-Soße, 60 g Krabbenfleisch, 5 ml Kochwein, 10 ml Speiseöl, 150 ml Hühnerbrühe, 10 g große Frühlingszwiebeln, 5 g Kimchi-Gewürz, 10 g Schnittlauch, 5 g Ingwer, 5 g Knoblauch, 30 g Stärkemehl, 20 ml Wasser und ein bisschen Salz.

Rezept

1. 10 g Frühlingszwiebel-Kimchi und 20 g Baechu-Kimchi in dünne Streifen schneiden.

2. Soße zubereiten
5 g Kimchi-Gewürz mit 5 g Chili-Bohnen-Sauce mischen.

3. Krabbenfleisch in Streifen reißen
60 g gekochtes Krabbenfleisch mit der Hand in Streifen reißen.

4. Frühlingszwiebelöl herstellen
Eine Bratpfanne mit 10 ml Speiseöl einfetten und auf hohe Hitze stellen. 10 g große Frühlingszwiebeln hinzufügen und sie leicht anbraten, bis Lauchzwiebelöl hergestellt wird. Dann die gekochten Frühlingszwiebel entfernen und 5 ml Kochwein hinzufügen.

5. Zutaten anbraten
Die Kimchi-Chili-Bohnen-Soße in die Pfanne geben und geschnittene Kimchi fünf Minuten anbraten.

6. Krabbenfleisch zufügen und Hühnerbrühe dazugeben.

7. Suppe eindicken
Mit Salz abschmecken und die Suppe durch Zugabe der Stärke nach Wunsch eindicken.

8. Schnittlauch hinzufügen und servieren
Die Suppe in eine Schüssel geben und mit 10 g Schnittlauch garnieren.

Tipp des Kochs: Sowohl gefrorenes Krabbenfleisch als auch frisches Blaukrabbenfleisch sind empfehlenswert. Krabbenstäbchen eignen sich ebenfalls.

jhaseung@korea.kr