Von Joung Haseung und Min Yea-Ji | Rezept und Fotos: World Institute of Kimchi

TDie spanischen Appetithäppchen Tapas werden oft mit einem Glas Wein kombiniert.

Tapas stammen aus dem Süden Spaniens. Es heißt, die Wirte deckten früher die Weingläser mit einem kleinen Tellerchen ab (tapar bedeutet abdecken), um zu verhindern, dass Staub und Insekten ins Glas gelangen.

Dieses Kimchi-Rezept besteht aus Tapas mit Geotjeori (unfermentiertes Kimchi). Die Kombination aus frischem Geotjeori und salzigen Sardellen verleiht den Tapas einen würzig-salzigen Geschmack und spricht auch diejenigen an, die scharfes Essen nicht mögen, da Olivenöl und Baguette die Schärfe verringern.

Dieses Gericht ist auch einfach zuzubereiten und perfekt für Kochanfänger.

Zutaten

200 g Baechu (Kohl), 30 g Kimchi-Gewürz, 10 g grüne Oliven, 180 g Baguette, 30 g Mayonnaise, 30 g Sardellen, ein bisschen Jalapeno, junges Blattgemüse und Sesamöl.

* Anstelle des ganze Baechu und der Kimchi-Würze kann auch frisches Baechu-Kimchi verwendet werden.

Rezept

1. Baechu blanchieren (bei frischem Kimchi die Schritte 1-3 überspringen.)
In einen Topf Wasser gießen und 200 g Baechu leicht blanchieren.

2. Blanchierten Baechu abkühlen
Blanchierten Baechu schnell in Eiswasser legen und abtropfen lassen.

3. Geotjeori herstellen
30 g Kimchi-Gewürz und ein bisschen Sesamöl in den abgetropften Baechu geben und mit den Händen verrühren.

4. Sardellen schneiden
30 g Sardellen in mundgerechte Stücke schneiden.



5. Soße herstellen
20 g Senf und 30 g Mayonnaise mischen.

6. Soße auf Brot verteilen
Baguette in Scheiben schneiden und die Soße auf einer Seite verteilen.

7. Kimchi und Sardellen hinzufügen
Das Brot mit Geotjeori oder Baechu-Kimchi sowie Sardellen belegen.

8. Servieren
10 g grüne Oliven und junges Blattgemüse und ein bisschen Jalapenos dazugeben und servieren.

Tipp des Kochs: 1. Der Baechu-Kern kann matschig werden, wenn er zu lange in kochendem Wasser blanchiert wird. Wenn das Blanchieren schwierig ist, weichen Sie den ganzen Baechu in 10 % Salzwasser ein und lassen Sie ihn anschließend abtropfen. 2. Der Baechu kann durch nicht fermentiertes Baechu-Kimchi ersetzt werden.

jhaseung@korea.kr