Im Winter kann man sich leicht eine Erkältung zuziehen, weil das kalte Wetter das Immunsystem schwächt. Um gesund zu bleiben und das Immunsystem zu stärken, haben die Menschen in Korea traditionell zwei besondere Getränke zubereitet: Yuja-Hwachae, einen Fruchtpunsch aus Zitronatzitrone, und Sujeonggwa, einen Zimtpunsch mit getrockneten Persimonen. Dank ihres einzigartigen Geschmacks und Dufts waren die beiden Getränke insbesondere am königlichen Hof beliebt.

Am Königshof wurde Yuja-Hwachae vor allem getrunken, um Erkältungen vorzubeugen. Die Höflinge konsumierten das Getränk kalt. Es wird aus, in dünne Streifen geschnittenen Birnen und Zitronatzitronen, Honig und Wasser zubereitet. Der ausgewogene Geschmack des Getränks regt den Appetit an, und der saure Geschmack von Granatapfel sorgt für ein erfrischendes Gefühl im Mundraum.



Zitronatzitronen eignen sich gut, wenn Menschen aufgrund einer Erkältung Fieber haben. Eine Rezeptur mit Zitronatzitrone zur Anwendung bei Husten mit viel Auswurf findet sich im „Bochogangmok“ (,본초강목‘, ,本草綱目‘), einem chinesischen Medizinwerk, das während der Ming-Dynastie verfasst wurde. Zitronatzitronen haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt. 100 g Zitronatzitrone enthalten 150 mg Vitamin C, drei Mal mehr als gewöhnliche Zitronen. Sie eignen sich gut zur Behandlung und Vorbeugung von Erkältungen, Nervenschmerzen und Schlaganfällen.

Der saure Geschmack der Zitronatzitrone wirkt sich auch positiv auf die Leberfunktion aus. Die Frucht ist wohltuend bei Erkältungen mit Gliederschmerzen, da sie die menschlichen Muskeln aufbaut. Zitronatzitrone enthält Hesperetin, das die Kapillargefäße stärkt, was wiederum Hirninfarkten vorbeugt, die durch zerebrovaskuläre Erkrankungen verursacht werden. Die Zitronensäure, die der Zitronatzitrone ihren sauren Geschmack verleiht, unterstützt die Produktion von Verdauungssäften und hilft, sich von Müdigkeit zu erholen.


Sujjeonggwa bedeutet „Plätzchen in Wasser”. Es ist ein kaltes Getränk. Zur Zubereitung muss man Wasser mit Ingwer und Zimt aufkochen, es abkühlen lassen und dann getrocknete Persimonen und Pinienkerne hinzufügen. Dieses Getränk ist wohltuend bei Husten, Auswurf und chronischer Bronchitis. Es eignet sich auch gut bei Kater, da es Fruchtzucker, Vitamine und Wasser enthält, die dazu beitragen, dass der Alkohol, der sich im Körper ansammelt, oxidiert und dem Körper entweicht.

Die Hauptzutaten von Sujeonggwa sind Ingwer und Zimt. Diese beiden Inhaltsstoffe stärken den Magen, beugen Erkältungen vor und haben bakterienabtötende Eigenschaften. Zimt unterstützt die Blutzirkulation, was Bronchitis und Magenschmerzen vorbeugt und die Verdauung fördert. Ingwer ist hervorragend geeignet für die Behandlung von Schüttelfrost, Fieber, Husten und Auswurf.

*** Wie man Yuja-Hwachae herstellt

** Zutaten
1 Zitronatzitrone, 0,25 Scheiben Birne
Honigwasser: 2 Tassen Wasser, 1 EL Honig, 4 EL Zucker
1 EL Granatapfelsamen, 1 EL Pinienkerne


** Vorbereitung
1. Schneiden Sie die Zitronatzitrone in vier Stücke. Entnehmen Sie das Fleisch im Inneren und pressen Sie es aus, um Saft daraus zu machen. Schneiden Sie die äußere Haut ganz dünn in 4 cm lange und 0,2 cm breite Streifen.
2. Entfernen Sie die Schale der Birne und schneiden Sie die Frucht in 4 cm lange und 0,2 cm breite Streifen.

** Rezept
1. Zur Herstellung des Honigwassers kochen Sie Wasser, Honig und Zucker 3 Minuten lang bei hoher Temperatur und lassen Sie dann alles abkühlen.
2. Fügen Sie dem Honigwasser Zitronensaft hinzu, um einen Fruchtpunsch zuzubereiten.
3. Legen Sie die klein geschnittenen Zitronenschalen und Birnen nach Farben angeordnet in eine Schüssel.
4. Gießen Sie den Saft in die Schüssel und verzieren Sie alles mit Granatapfelsamen und Pinienkernen.


*** Wie man Sujeonggwa herstellt


** Zutaten
200 g Ingwer
2 kg (10 Tassen) Wasser
120 g Zimt
2 kg (10 Tassen) Wasser
150 g (1 Tasse) brauner Zucker
213 g (1,33 Tassen) Zucker
200 g (5) getrocknete Persimonen
50 g (10) Walnüsse
5 g Pinienkerne


** Zubereitung
1. Entfernen Sie die Haut des Ingwers und schneiden Sie den Ingwer in 0,3 cm dicke Scheiben. Waschen Sie die ganze Zimtstange und halbieren Sie sie, falls sie sehr lang ist.
2. Entfernen Sie die Stiele der getrockneten Persimonen. Schneiden Sie die Früchte auf einer Seite mit dem Messer auf und schneiden Sie aus den einzelnen Persimonen jeweils große, flache Streifen.
3. Lassen Sie die Walnüsse 5 Minuten in warmem Wasser einweichen.
4. Legen Sie die Walnüsse auf die flachen, getrockneten Persimonenstreifen und rollen Sie die Persimonenstreifen um die Walnüsse. Schneiden Sie aus den einzelnen Paketen 1 cm dicke Rollen.
5. Entfernen Sie die Spitzen der Pinienkerne und tupfen Sie die Kerne mit einem trockenen Baumwolltuch ab.

** Rezept
1. Geben Sie 10 Tassen Wasser und den Ingwer in einen Topf. Erhitzen Sie das Wasser 9 Minuten lang bei hoher Temperatur. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf eine mittlere Stufe und kochen Sie das Wasser eine Stunde lang. Geben Sie es anschließend durch ein Sieb oder ein Baumwolltuch.
2. Geben Sie das übrige Wasser und den Zimt in einen Topf. Erhitzen Sie das Wasser 9 Minuten lang bei hoher Temperatur. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf eine mittlere Stufe und kochen Sie es eine Stunde lang. Geben Sie es anschließend durch ein Sieb oder ein Baumwolltuch.
3. Geben Sie die Ingwer- und die Zimtflüssigkeit in einen Topf und fügen Sie den braunen Zucker und etwas weißen Zucker hinzu. Erhitzen Sie alles 12 Minuten lang bei hoher Temperatur. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf eine mittlere Stufe und kochen Sie alles für weitere 10 Minuten. Lassen Sie das Getränk abkühlen und dekorieren Sie es mit Persimonen und Pinienkernen.



Von Yoon Sojung
Redakteur, Korea.net
In Kooperation mit dem Institute of Traditional Korean Food (ITKF)
Rezept aus „The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes” (Übersetzung des englischen Originaltexts ins Deutsche)
arete@korea.kr