In der koreanischen Küche gibt es viele Gerichte, die mit Reis in einer Suppe oder Brühe gekocht werden. Diese Gerichte lassen sich unter dem Oberbegriff Tang Ban (탕반) oder auf Koreanisch Janggukbap zusammenfassen.

Weil es so viele koreanische Gerichte gibt, zu denen die Bestandteile Suppe und Reis gehören, sagen viele Leute, dass es Tausende unterschiedliche Gerichte mit Reis in der Suppe gibt. Der Grund ist, dass die Menschen normalerweise die Suppe zuerst essen, bevor sie den Reis zu sich nehmen. Sonst würden sie sich an dem heißen und klebrigen Reis verschlucken.

Ein weiterer Grund ist der weit verbreitete Mangel an Lebensmitteln in der Vergangenheit. Da die Menschen nicht immer genügend Essen für ihre unmittelbaren Familienmitglieder hatten, mussten sie Reis und Suppe zusammen kochen, damit das Essen für viele Menschen reichte. Andere sagen einfach, dass Janggukbap auf den ländlichen Marktplätzen immer beliebter wurde, da die Menschen eine schnelle und einfache Mahlzeit mit Suppe und Reis haben wollten.

Ein typisches koreanisches Essen besteht gewöhnlich aus Reis, Suppe und verschiedenen Beilagen. Im Fall von Janggukbap wird der Reis in der Suppe jedoch mit Kimchi, in Würfeln geschnittenem Rettichkimchi (Kkakdugi) und kleingehackten Frühlingszwiebeln serviert. Janggukbap ist ein Gericht, das einfach für eine große Anzahl von Personen zuzubereiten ist und auch nicht viel kostet. Die Leute können sich damit nach einem kalten Winter Körper und Seele wärmen.



** Zutaten
300 g (1,66 Tassen) Reis
400 g (2 Tassen) Wasser


Brühe:
200 g Rindfleisch, Brust oder Schenkel
200 g (0,2 Stück) Rettich
2,4 kg (12 Tassen) Wasser
80 g eingeweichtes Farnkraut
80 g geschälte Glockenblumenwurzeln
4 g (1 TL) Salz
150 g Sojabohnensprossen
100 g (0,5 Tassen) Wasser
1 g (0,25 TL) Salz
13 g (1 EL) Öl
6 g (1 TL) klare Sojasauce
6 g (1,5 TL) Salz
600 g (4 Schüsseln) warmer gedünsteter Reis

Würzsauce 1:
6 g (1 TL) klare Sojasauce
9 g (2 TL) kleingehackte Frühlingszwiebeln
5,5 g (1 TL) kleingehackter Knoblauch
0,3 g (0,125 TL) gemahlener schwarzer Pfeffer

Würzsauce 2:
9 g (0,5 EL) klare Sojasauce
7 g (0,5 EL) kleingehackte Frühlingszwiebeln
5,5 g (1 TL) kleingehackter Knoblauch
2 g (1 TL) Sesamsalz
4 g (1 TL) Sesamöl



** Vorbereitung
1. Waschen Sie den Reis. Weichen Sie ihn 30 Minuten in Wasser ein. Schütten Sie den Reis in ein Sieb und lassen Sie ihn 10 Minuten abtropfen.
2. Tupfen Sie mit einem Baumwolltuch das Blut vom Rindfleisch ab. Geben Sie Rindfleisch und Rettiche mit dem Wasser in einen Topf und erhitzen Sie alles 10 Minuten bei hoher Temperatur. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf eine mittlere Stufe und lassen Sie es weitere 20 Minuten kochen. Nehmen Sie die Rettiche aus dem Topf und lassen Sie das Rindfleisch weitere 40 Minuten köcheln. Entnehmen Sie das Rindfleisch und lassen Sie die Brühe abkühlen. Filtern Sie die Flüssigkeit durch ein Baumwolltuch.
3. Schneiden Sie die essbaren Bestandteile des Farnkrauts ab. Waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Streifen von 6 cm Länge.
4. Schneiden Sie die Glockenblumenwurzeln in Streifen von 6 cm Länge und 0,3 cm Breite. Bestreuen Sie sie mit Salz. Waschen Sie die Wurzeln in Wasser und wringen Sie anschließend das Wasser aus. Entfernen Sie die Köpfe und Enden der Sojabohnensprossen und waschen Sie sie.
5. Geben Sie die Würzsauce 1 dazu.



** Rezept
1. Geben Sie das Wasser und den Reis in einen Topf. Erhitzen Sie das Wasser 3 Minuten lang bei hoher Temperatur. Wenn es den Siedepunkt erreicht hat, lassen Sie es weitere 4 Minuten kochen. Reduzieren Sie die Temperatur auf eine mittlere Stufe und lassen Sie alles weitere 3 Minuten köcheln. Wenn der Reis gut durch ist, drehen Sie die Temperatur weiter herunter und dünsten Sie den Reis weitere 10 Minuten.
2. Schneiden Sie das gekochte Rindfleisch und die gekochten Rettiche in Streifen von 2,5 cm Breite, 3 cm Länge und 0,5 cm Dicke. Würzen Sie beides mit ein wenig von Würzsauce 2.
3. Würzen Sie das Farnkraut und die Glockenblumenwurzeln mit ein wenig von Würzsauce 2. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Braten Sie das Farnkraut und die Glockenblumenwurzeln 2 Minuten bei mittlerer Temperatur.
4. Geben Sie in den Topf die Sojabohnensprossen, Wasser und Salz. Erhitzen Sie alles 1 Minute bei hoher Temperatur. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf die mittlere Stufe und lassen Sie alles für weitere 3 Minuten köcheln. Würzen Sie alles mit ein bisschen von Würzsauce 2.
5. Gießen Sie die Brühe in einen Topf. Erhitzen Sie sie 5 Minuten bei hoher Temperatur. Wenn Sie kocht, fügen Sie Rindfleisch, Rettiche, Farnkraut, Glockenblumenwurzeln und Sojabohnensprossen hinzu. Kochen Sie alles für 2 Minuten. Wenn die Brühe wieder kocht, drehen Sie die Temperatur auf eine mittlere Stufe herunter und lassen Sie sie für weitere 10 Minuten köcheln.
6. Würzen Sie alles mit der klaren Sojasauce und Salz und lassen Sie es aufkochen.
7. Geben Sie den warmen gedünsteten Reis in eine Schüssel und fügen Sie die Rindersuppe hinzu.

Überarbeitet von Yoon Sojung
Redakteur, Korea.net
In Kooperation mit dem Institute of Traditional Korean Food (ITKF)
Rezept aus „The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”
arete@korea.kr