Nachdem der lange Winter nun vorbei ist, sind die Berge und Felder mit Blumen übersät.
Wenn früher die Frühlingsblumen in voller Blüte standen, genossen Menschen aller sozialer Schichten das Wetter und die Blumen.

Am Tag des Samjitnal (삼짇날), dem dritten Tag des dritten Monats nach dem Mondkalender, bereiteten sie Reiskuchen und Punsch mit Azaleenblüten zu, um den Geschmack des Frühlings zu erleben.

Im „Dongguk Sesigi“ (1849), dem „Bericht der saisonalen Bräuche im östlichen Königreich“, findet sich bereits eine Erwähnung von Blumenreiskuchen. In dem Buch heißt es: „Hwajeon oder in der Pfanne gebratene süße Reiskuchen sind ein saisonales Gericht für Samjitnal“, und es ist darin ein ausführliches Rezept dafür enthalten. Mitglieder des Königshofes pflegten diesen Brauch ebenfalls. Am Samjitnal besuchte der König Biwon, den geheimen Garten, mit seinen Bediensteten, um Blumenreiskuchen mit Azaleen zuzubereiten. Die Königin und andere Damen des Hofes pflückten auch Azaleenblüten und bereiteten daraus Schnaps und Reiskuchen zu.

Azaleenpunsch passt gut zu Azaleenreiskuchen. Dieses Getränk wird aus reifen Omija-Beeren (Schisandra chinensis), Honig und Azaleenblüten zubereitet. Der süß-saure Geschmack und der frische Duft der Omija bilden eine Harmonie, wenn sie durch Honig und Azaleenblüten ergänzt werden. Dabei handelt es sich um ein perfektes Getränk für den Frühling. In der fernöstlichen Medizin glaubt man, dass Azaleen ein wirksames Mittel gegen den Alterungsprozess seien, den Appetit steigern und durch Kälte verursachte Kopfschmerzen lindern. Die Blumen wurden oft in der Volksmedizin verwendet.



Azaleenreiskuchen

** Zutaten
5 Tassen Klebreis oder 10 Tassen Klebreispulver
1 EL Salz
1 Tasse kochendes Wasser
20 Azaleenblüten
Honig oder Zuckersirup, hergestellt aus der selben Menge Zucker und Honig
Öl zum Braten

** Rezept
1) Waschen Sie den Klebreis und weichen Sie ihn etwa 12 Stunden in Wasser ein. Lassen Sie ihn abtropfen und fügen Sie das Salz hinzu. Mahlen Sie alles fein.
2) Gießen Sie eine Tasse kochendes Wasser dazu, um einen Teig herzustellen. Formen Sie runde, flache Plätzchen, die einen Durchmesser von etwa 5 cm haben.
3) Entfernen Sie die Staubgefäße der Azaleenblüten und waschen Sie die Blüten. Breiten Sie sie auf einem Teller aus und trocknen Sie sie.
4) Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und braten Sie die Reisplätzchen bei niedriger Temperatur. Wenn jede Seite gelbbraun ist, wenden Sie die Reisplätzchen. Legen Sie die Azaleenblüten auf die gebratene Oberfläche. Wenden Sie die Plätzchen nicht noch einmal, nachdem Sie die Blüten auf die Oberfläche gelegt haben.
5) Tröpfeln Sie den Honig oder den Zuckersirup über die gebratenen Reiskuchen.





Azaleenpunsch

** Zutaten
1 Tasse Omija-Samen
12 Tassen Wasser
1 Tasse Honig
2/3 Tassen Zuckersirup
1/3 Tassen Stärke aus Mungbohnen
1 EL Pinienkerne



** Rezept
1) Kochen Sie das Wasser und lassen Sie es abkühlen. Lassen Sie die Omija-Samen 12 Stunden in Wasser einweichen, damit das Wasser eine rot-pinke Farbe annimmt, die Azaleen ähnelt. Geben Sie das Wasser durch ein feines Sieb und ein Baumwolltuch, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
2) Fügen Sie dem Omija-Wasser Honig und Zuckersirup hinzu, um dem Gericht mehr Farbe und Geschmack zu verleihen. Sie können den Zucker auch durch Honig ersetzen.
3) Stutzen Sie die Blütenblätter zurecht, indem Sie die Staubgefäße entfernen. Legen Sie die Blütenblätter ins Wasser und legen Sie sie auf einen Teller, damit sie trocknen können. Wälzen Sie die Blütenblätter in Mungbohnenstärke. Geben Sie die Blütenblätter ein oder zwei Sekunden in kochendes Wasser. Tauchen Sie die Blätter anschließend in kaltes Wasser, um sie abzukühlen.
4) Gießen Sie den Omija-Saft in eine Schüssel und fügen Sie die Blütenblätter und die Pinienkerne als Dekoration hinzu.

Überarbeitet von Yoon Sojung
Redakteur, Korea.net
Fotos: Jeon Han
In Kooperation mit dem Institut für die traditionelle koreanische Küche (ITKF)
Rezept aus „The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes“
arete@korea.kr