Von Min Yea-Ji | Fotos: Kim Sunjoo | Video: Lee Jun Young

Paju, Provinz Gyeonggi-do | Der Keramikbehälter eines alkoholischen Getränks ähnelt einem Hanbok-Kleid und enthält Alkohol, der wie süßer Tau ist und eine hellrosa Farbe abgibt.

Dieses Getränk wird im Volksmärchen „Byeoljubujeon (Der Hase und die Schildkröte)“ erwähnt. Die Schildkröte erwähnt den Schnaps, um das Kaninchen zum Unterwasserpalast des Drachenkönigs zu locken, da der Drachenkönig der Meere die Leber des Kaninchens essen muss, um seine Krankheit zu heilen

In der berühmten Liebesgeschichte „Chunhyangjeon“ (Die Geschichte von Chunhyang) bringt Chunhyang, eine tugendhafte Frau, ihrem Geliebten Mongryong das Getränk, als sie ihn bittet zu bleiben, anstatt nach Hanyang, der Hauptstadt der Joseon-Zeit, aufzubrechen.

Hwang Jini, eine bekannte Unterhaltungskünstlerin oder Gisaeng im 16. Jahrhundert, verglich den Geist von Seo Hwa-dam, dem Mann, in den sie verliebt war, ebenfalls mit diesem Schnaps: Gamhongno.

Gamhongno ist seit jeher in Korea bekannt, da er in Romanen und literarischen Werken aus der Joseon-Ära (1392-1910) und in Sprichwörtern vorkommt. Es wird in den Geschichten von Pansori (traditionelle lyrische Oper) „Byeoljubujeon“ und „Chunhyangjeon“ erwähnt.

In den Büchern „Gyeongdo Japji“ (Enzyklopädie über die Hauptstadt) des Gelehrten Yu Deuk-gong (1748-1807) und „Joseon Sangsik Mundap“ (Fragen und Antworten zum Allgemeinwissen von Joseon) des Gelehrten Choi Nam-seon (1890-1957), wird Gamhongno als eines der drei wichtigsten alkoholischen Getränke der Joseon-Zeit bezeichnet.

Heute wird der Schnaps in einer Brauerei in Paju, Provinz Gyeonggi-do, hergestellt. Braumeisterin Lee Ki Sook arbeitet daran, das Getränk und sein Erbe zu bewahren, Dinge, die im Laufe der Jahre fast verloren gegangen wären. Neben dem Geruch des reifenden Alkohols verbreitete sich das Aroma von Kräutern in der Brauerei.


Gamhongno wird hergestellt, indem Reis und nicht-klebrige Hirse im Verhältnis 7:3 gemischt und gedämpft werden. Danach werden Nuruk (Gärungsstarter) und Wasser hinzugefügt und nach 15 Tagen Fermentation wird die primäre Maische Mitsool hergestellt. Nachdem es zweimal destilliert wurde, um den Geschmack und Duft anzureichern, werden die sieben Arten von Heilkräutern– Longan Frucht, getrocknete Mandarinenschalen, getrocknete Nelkenknospen, Ingwer, Zimt, Lakritz und Lithospermi Radix – hinzugefügt.

Nachdem es etwa zwei Monate lang ruhen gelassen wurde, besteht der nächste Schritt darin, die Heilkräuter zu entfernen und den Alkohol 1 1/2 bis zwei Jahre lang zu fermentieren, wonach Gamhongno fertig ist. Die Blütenpflanze Bangpung (siler divaricata) war ursprünglich eine Zutat für das Getränk, darf aber nicht mehr zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet werden, da Bangpung heute rechtlich als Medizin eingestuft wird.

Die Meisterin und ihr Ehemann Lee Min Hyung, der die Brauerei des Paares leitet, ließen die Mitarbeiter von Korea.net die Longan Frucht probieren, die verwendet wird, um den süßen Geschmack von Gamhongno zu erzeugen. Longan Frucht hat einen leicht süßen Geschmack und ist eine Feige, die den Darm wärmt. Getrocknete Mandarinenschalen sind reich an Vitaminen. Getrocknete Nelkenknospen geben Energie und Zimt ist aromatisch. Lithospermi Radix, ein Heilkraut, das als nahrhafter wilder Ginseng gilt, strahlt eine rote Farbe aus. Ingwer steigert auch die Energie und Lakritz vermischt all diese Zutaten gut.

Das Gießen von Gamhongno in eine Tasse verströmteden weichen Zimtduft. Ein Schluck führte zu einem süßen Geschmack, der den Geschmack der medizinischen Inhaltsstoffe hervorhob. Obwohl Gamhongno ein starker Likör mit 40 % Vol. Alkohol ist, hat er einen sauberen Geschmack und einen angenehmen Duft.

„Alkohol kann den Darm kalt machen und Krankheiten verursachen. Aber Gamhongno hat dank seiner medizinischen Inhaltsstoffe den gegenteiligen Effekt, den Darm zu erwärmen, und wird seit langem als Medizin verwendet“, sagte Lee Ki Sook. „Hofärzte stellten es her und nannten es naeguk (königlicher Hof) gamhongno."

„An Tagen, an denen ich müde bin, mische ich Gamhongno und warmes Wasser im Verhältnis 1:2 und trinke es nach und nach und langsam, als würde ich Tee trinken“, sagte Lee.

Gamhongno ist auch bekannt als Cocktailbasis. Beim ersten Cocktailwettbewerb für koreanische Food-Meister am 28. Mai gewann das Getränk sowohl den Hauptpreis als auch den ersten Preis.

Gamhongno affogato, hergestellt durch Hinzufügen einiger Tropfen Gamhongno auf Vanilleeis, ist köstlich dank des Geruchs von Haselnuss und Schokolade aus dem Likör. Lee Ki Sook empfahl Yakgwa (traditionelle Süßwaren aus Honig und Weizen) oder dunkle Schokolade als die besten Speisen, die man mit dem Getränk essen kann.


Gamhongno wurde 2014 in Ark of Taste registriert, einem internationalen Katalog gefährdeter Kulturgüter, herausgegeben von der italienischen Slow Food-Bewegung, einer Gruppe, die Lebensmittel aufzeichnet und bewahrt, die Gefahr laufen, verloren zu gehen. Die Veröffentlichung beginnt damit, welche Lebensmittel in der Arche aufbewahrt werden sollten, wenn die Menschheit vom Aussterben bedroht ist.

Als Korea in den 1950er Jahren ein Gesetz zur Verwaltung von Nahrungsgetreide erließ, das die Verwendung von Reis bei der Herstellung von alkoholischen Getränken verbot, starben viele traditionelle Getränke aus und Gamhongno drohte verloren zu gehen.

30 Jahre später, als sich die Regierungspolitik auf die Förderung traditioneller Getränke vor den Olympischen Sommerspielen 1988 in Seoul verlagerte, wurde Lee Ki Sooks Vater Lee Gyeong-chan als immaterielles Kulturgut anerkannt. Er gab an seinen Sohn und seine Tochter weiter, wie man Gamhongno zubereitet.

Der ältere Bruder von Lee Ki Sook starb im Jahr 2000 und hinterließ sie als alleinige Erbin der Tradition und des Vermächtnisses des Getränks.

„Ich habe gelernt, wie man Schwierigkeiten erträgt, als ich mich daran erinnerte, wie mein Vater neben dem Topf ein Nickerchen machte, um Gamhongno zu schützen, während er ihn heimlich zubereitete“, sagte sie.

Abschließend sagte die Meisterin: „Gamhongno hat einen Kräuterduft, an dem die Menschen im Ausland sich wohl erst gewöhnen müssen, und ist auch ein medizinischer Likör, der den Körper wärmt. Bitte genießen Sie Gamhongno und lesen Sie die Geschichten dahinter.“

jesimin@korea.kr