Von Yoon Hee Young und Elena Kubitzki

"Vergesst Wagyu und Kobe!"

So lautet das Fazit eines Artikels von USA Today, der am 5. März veröffentlicht wurde und Hanwoo (hochwertiges koreanisches Rindfleisch) vorstellt.

In ihrem Artikel "Warum koreanisches Hanwoo das beste Rindfleisch der Welt sein könnte" beginnt die Autorin Kate Springer ihre Erklärung zu Hanwoo mit einem Vergleich zu Black Angus, einer der besten Rindfleischsorten in den USA, und Japans Wagyu und Kobe-Rindfleisch.

Der Artikel, der kurz den historischen Hintergrund, die Zuchtkonditionen und die Beliebtheit von Hanwoo in Korea vorstellt und die speziellen Futtermischungen jeder Farm anspricht, formuliert auch die Meinung, dass Hanwoo die Vorteile von amerikanischem und japanischem Rindfleisch kombiniert.

Sandy Keung, eine Köchin im Fusion- und Fischrestaurant Table in Hongkong, wurde zitiert, dass Hanwoo einen sehr attraktiven Geschmack habe. Das Fleisch stelle einen Mittelpunkt zwischen dem kräftigen und leicht sehnigen Geschmack amerikanischer Steaks und dem fettigeren japanischen Wagyu voller Marmorierung dar. Sie sagte: "Sie brauchen sowohl Fett als auch Eiweiß, um ein Steak zu erhalten, das so zart und dennoch kräftig ist wie Hanwoo."

Die Köchin Judy Joo, die Moderatorin der US-amerikanischen Food Network-Show "Korean Food Made Simple", erklärte: "Jeder Landwirt hat seine eigene spezielle Futtermischung für die Tiere. Sie verwenden Bier, fermentierte Kiefernnadeln, Gerste, Reis und gemischte Vollkornprodukte." Futter mit fermentierten Komponenten sei besonders beliebt, da es voller Probiotika ist und das Vieh auf natürliche Weise gesund hält. Joo fügte hinzu, dass der Alkohol außerdem das Fleisch zart und fettig halte.

Springer schloss ihren Artikel mit einer Liste von für ihr Hanwoo berühmten Restaurants in Korea ab.


hyyoon@korea.kr