Tangpyeongchae ist ein Gericht der Palastküche, das sich durch ein farbenfrohes Aussehen und das harmonische Zusammenspiel seiner Zutaten auszeichnet. Es wird aus Mungbohnengelee, koreanisch Cheongpomuk (청포묵), Rindfleisch, Wasserkresse, Bohnensprossen, Algen und Eiern zubereitet.

Der Name „Tangpyeongchae” (탕평채) geht auf den 21. König des Joseon-Reiches, König Yeongjo (영조, 1694-1776), zurück. Er ist abgeleitet von dem Ausdruck Tanttang pyeongpyeong (탕탕평평), was so viel bedeutet wie: „gleich sein, ohne Partei für eine Seite zu ergreifen“. Nachdem König Yeongjo große Spannungen zwischen unterschiedlichen politischen Faktionen erlebt hatte, führte er seine Tangpyeong-Politik durch, um Konflikte und Streit zu lösen und innerhalb seines Königreichs für Harmonie zu sorgen. Um die Bedeutung dieser Politik zu betonen, schuf er ein Gericht, das aus Mungbohnengelee gemacht ist, dem noch weitere Zutaten hinzugefügt wurden und das den Namen Tangpyeongchae erhielt. Er aß gewöhnlich täglich Gemüsegerichte wie Tangpyeongchae und starb im Alter von 83 Jahren. Somit erreichte er von allen Joseon-Königen das höchste Lebensalter.

Tangpyeongchae ist ein saisonales Gericht, das im Frühling gegessen wird. Die weiße Farbe des Mungbohnengelees bildet eine schöne farbliche Harmonie mit den anderen Zutaten. Mungbohnen enthalten einen hohen Anteil an unentbehrlicher Aminosäure und ungesättigten Fettsäuren, die die Verdauung und die Entgiftung des Körpers unterstützen.



** Zutaten

300 g Mungbohnengelee
3 Tassen Wasser
½ TL Salz
½ TL Sesamöl
100 g Rindfleisch (vorzugsweise Rumpsteak)

Marinade:
2 TL Sojasauce
½ EL Zucker
1 TL klein gehackte Frühlingszwiebeln
½ TL klein gehackter Knoblauch
½ TL Sesamsalz
1/3 g gemahlener Pfeffer
½ TL Sesamöl
100 g Sojabohnensprossen
50 g Wasserkresse
2 Tassen Wasser
1 g Salz

5 g rote Chili
1 Blatt getrocknete Algen
1 Ei
1 TL Rapsöl

Gewürzte Sojasauce:
2 TL Sojasauce
2 EL Essig
1 EL Zucker
1 TL Sesamsalz

** Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Mungbohnengelee in „Nudeln” oder Streifen von 7 cm Länge und etwa ½ cm Breite.
2. Tupfen Sie das Blut vom Rindfleisch. Schneiden Sie das Fleisch in Streifen von 5 cm Länge und 1/3 cm Breite. Marinieren Sie es.
3. Entfernen Sie die Enden und Köpfe der Sojabohnensprossen und schneiden Sie sie in Streifen von 5 cm Länge und 1/3 cm Dicke. Waschen Sie die roten Chilis und halbieren Sie sie, um die Samen zu entfernen. Schneiden Sie die Chilis in Streifen von 3 cm Länge und 1/3 cm Breite.
4. Trennen Sie Eiweiß und Eigelb und braten Sie beides getrennt voneinander. Schneiden Sie beides jeweils in Streifen von 4 cm Länge und 1/3 cm Breite.
5. Bereiten Sie die gewürzte Sojasauce zu.



** Rezept

1. Geben Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es etwa 3 Minuten lang. Fügen Sie dem kochenden Wasser das Mungbohnengelee hinzu. Pochieren Sie das Gelee etwa 1 Minute lang. Sieben Sie das Gelee und würzen Sie es mit der Marinade.
2. Lassen Sie in einem anderen Topf Wasser etwa 2 Minuten lang kochen. Fügen Sie dem kochenden Wasser Salz und die Sojabohnensprossen hinzu und lassen Sie alles 2 Minuten lang kochen. Geben Sie die Wasserkresse hinzu und lassen Sie sie 1 Minute lang kochen. Nehmen Sie die Wasserkresse wieder heraus, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke von 4 cm Länge.
3. Heizen Sie eine Pfanne mit dem Rapsöl vor. Braten Sie das Rindfleisch bei mittlerer Temperatur etwa 2 Minuten lang.
4. Erhitzen Sie die Algen bei niedriger Temperatur und zerbröseln Sie sie anschließend.
5. Geben Sie Gelee, Rindfleisch, Sojabohnensprossen und Wasserkresse in eine Schüssel und mischen Sie alles. Geben Sie die gewürzte Sojasauce in die Schüssel und mischen Sie alles. Geben Sie die Chilis, die Algen und die Eierstreifen darauf.



Überarbeitet von Yoon Sojung
Redakteur, Korea.net
In Kooperation mit dem Institute of Traditional Korean Food (ITKF)
Rezept aus „The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”
arete@korea.kr