Während TV-Sendungen zum Thema Essen, bei denen von Ess-Shows bis hin zu Kochwettbewerben alles abgedeckt wird, immer populärer werden, vermissen viele Leute Hausmannskost und die Rezepte ihrer Mütter.

Es muss sich gar nicht um Geheimrezepte handeln, die von einer Generation zur anderen weitergegeben wurden. Alles, was die Leute wollen, ist eine Mahlzeit, die zuhause mit Liebe zubereitet wurde.

Ein Muss in der häuslichen koreanischen Küche ist Soegogi Janjorim (쇠고기장조림), oder geschmortes Rindfleisch in Sojasoße. Es wird aus großen Rindfleischstücken wie zum Beispiel einem Schenkelstück oder einem Stück aus der Oberschale, das in Sojasoße mariniert wurde, zubereitet. Es ist sowohl schmackhaft als auch nahrhaft und eine beliebte Beilage in der häuslichen Küche. Probieren Sie einen Löffel frischgekochten Reis mit etwas Soegogi Janjorim obendrauf und Sie werden es lieben, genau wie die Menschen im ganzen Land.

Dieses Gericht kann auch mit Wachtel- oder Hühnereiern zubereitet werden, oder mit Meeresschnecken je nach persönlicher Vorliebe. Neuerdings findet man Soegogi Janjorim auch in Dosen oder eingeschweißt, so dass Kunden aus dem Ausland das Gericht problemlos und günstig genießen können.



** Zutaten
200 g Rindfleisch (Oberschale oder Schenkel)
3 Tassen Wasser (600 g)

Duftgewürze:
10 g Frühlingszwiebeln
20 g Knoblauch

100 g (5½ Esslöffel) Sojasoße
24 g (2 Esslöffel) Zucker
30 g Knoblauch
50 g grüne Chilischoten

** Vorbereitung
1. Mit einem Baumwolltuch das Blut vom Rindfleisch tupfen.
2. Das Rindfleisch in 5 cm breite, 6 cm lange und 5 cm dicke Stücke schneiden.
3. Knoblauch schneiden und waschen. Die Spitzen der Chilischoten entfernen und säubern.



** Rezept
1. Wasser und Rindfleisch in einen Topf geben. 3 Minuten lang bei starker Hitze kochen. Nach dem Kochen auf mittlere Hitze stellen. Die Duftgewürze hinzugeben. 30 Minuten köcheln lassen. Die Duftgewürze herausnehmen.
2. Wenn das Fleisch durchgegart ist, die Sojasoße und Zucker hinzufügen. Weitere 30 Minuten kochen lassen bis die Sojasoßenbrühe sich auf die Hälfte reduziert hat.
3. Den Knoblauch zur Sojasoße hinzugeben. Weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Chilischoten hinzugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
4. Das Fleisch in 1 cm dicke Streifen zerreißen. In eine Schüssel geben und an der Seite mit Knoblauch und Chilischoten dekorieren. Die Sojasoßenbrühe über das Fleisch gießen.




Bearbeitung: Yoon Sojung
Redaktion Korea.net
In Kooperation mit dem Institute of Traditional Korean Food (ITKF)
Rezept aus “The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”
arete@korea.kr