„10 beliebteste koreanische Rezepte“ wurden im September 2016 von sechs Regierungsorganisationen wie das Förderungsinstitut für Koreanische Speisen und das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus vorgestellt. Das Ziel ist es, den Touristen zu helfen, die koreanische Küche zu genießen und ihr Verständnis des koreanischen kulinarischen Erbes zu vertiefen. Die 10 koreanischen Gerichte repräsentieren die wesentliche Identität der koreanischen Küche und enthalten gleichzeitig den individuellen Geschmack. Zudem ist es leicht, die Gerichte aufzubewahren.

Von Yoon Sojung und Min Yea-Ji
Fotos: Jeon Han
Video: Kim Sunjoo
In Zusammenarbeit mit dem Förderungsinstitut für Koreanische Speisen



Gerichte können eine Vermittlerrolle einnehmen, indem sie das einzigartigen Erbe und die Geschichte eines Landes vorstellen.

Das gilt auch für das Gericht Knoblauch-Rinderroulade, oder Dangun Shinhwajeon (단군신화전), eines der 10 beliebtesten koreanischen Gerichte, die für die Olympischen und Paralympischen Winterspiele 2018 in PyeongChang empfohlen werden. Dieses Gericht repräsentiert wunderbar den Geschmack und die Geschichte Koreas.

Yoon Sook-ja vom Förderungsinstitut Koreanische Speisen sagte: „Eine der Hauptzutaten von Knoblauch-Rinderroulade ist Knoblauch. In dem Mythos von Dangun, dem Gründer des ersten koreanischen Königsreichs Gojoseon in der koreanischen Mythologie, war Knoblauch eines der beiden Lebensmittel, das ein Bär und ein Tiger zusammen mit Beifuß essen dürfen. Sollten sie 100 Tage lang ohne Sonnenlicht in einer dunklen Höhle ausharren, konnten sie in Menschen verwandelt werden.“

„Kimchi und Rindfleisch passen gut zusammen. Genießen Sie den harmonischen Geschmack des gut gebratenen Rinderfilets, fermentierten Kimchis und gerösteten Knoblauchs“, sagte sie.

„Knoblauch-Rinderroulade oder Dangun Shinhwajeon ist ein Gericht, das nicht-koreanische Touristen auf jeden Fall probieren sollten“, fügte sie hinzu.

** Rezept für Dangun Shinhwajeon (Knoblauch-Rinderroulade)

** Zutaten für 4 Portionen

200 g Rindfleisch (Rindsfilet), 26 g Speiseöl (2 EL)

Marinade für Rindfleisch: 30 g veredelter Reiswein (2 EL), 30 g Birnensaft, 4 g Sesamöl (1 TL), 1 g Salz (1/4 TL)
100 g Knoblauch, 39 g Speiseöl (3 EL)
500 g Kimchi, nach dem Entfernen von überschüssiger Marinade 260 g

Gewürzmischung für Kimchi: 13 g Sesamöl (1 EL), 6 g Sesamsalz (1 EL)
6 Stück Perillablätter
50 g Mehl, 120 g Eier, 26 g Speiseöl (2 EL)

Sesamsauce: 90 g Essig (6 EL), 54 g Zucker (4,5 EL), 24 g klein gehackter Knoblauch (1,5 EL), 24 g Sesamsalz (4 EL), 12 g Salz (1 EL), 22 g Ananassaft, 13 g Sesamöl (1 EL), 30 g klein gehackte rote Chili, 30 g gehackte grüne Chili (scharf) 30g



** Zubereitung

1. Mit einem Baumwolltuch das Blut vom Rindfleisch tupfen und das Rindfleisch in 0,1 cm dicke Stücke schneiden.
2. Ritzen Sie in das Fleisch auf beiden Seiten quer und längs feine Streifen. Geben Sie das Rindfleisch und die Marinade in eine Schüssel und lassen Sie alles etwa 20 Minuten ruhen.
3. Braten Sie das marinierte Fleisch auf beiden Seiten.
4. Den ganzen Knoblauch mit Wasser waschen. Knoblauch dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Speiseöl braten.
5. Entfernen Sie überschüssige Marinade aus dem Kimchi. Kimchi mit Sesamöl und Sesamsalz marinieren.
6. Perillablätter waschen.
7. Breiten Sie ein Kimchi-Blatt aus. Legen Sie ein oder zwei Perillablätter, gebratenes Rindfleisch und dann gebratenen Knoblauch auf das einzelne Kimchi-Blatt.
8. Wickeln Sie eine kleine Rolle daraus. Die Rolle mit Mehl bestreichen und 2-3 EL des geschlagenen Eis darüber gießen.
9. Braten Sie die Rolle bei mittlerer Temperatur und schneiden Sie die eingewickelten Dangun Shinhwajeon in Stücke von etwa 1,5 cm Durchmesser.
10. Servieren Sie Dangun Shinhwajeon mit der Sesamsauce.





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