Der Sommer steht bereits vor der Tür. Viele Leute leiden wegen der steigenden Temperaturen an Appetitlosigkeit. In diesen Zeiten kann Wasserkresse – auf Koreanisch Minari – einen Beitrag zur eigenen Gesundheit leisten, da ihr besonderer Geschmack den Appetit anregt.

Diese Pflanze ist eine der häufigsten Zutaten vieler Gerichte, einschließlich vieler Kimchisorten. Dazu gehören auch Wasserkressebündel mit Fleisch oder Minari Ganghoe, ein Gericht, das aus Fleisch, roter Chili sowie Einweiß- und Eigelbstreifen besteht, die mit blanchierten Minari-Streifen zusammengeschnürt werden. Dies ist ein saisonales Gericht, das besonders populär am achten Tag des vierten Monats nach dem Mondkalender ist und auch am Königshof beliebt war. Das Wort Ganghoe beschreibt Gerichte, die gebündelt und mit blanchierten Minari-Streifen verschnürt werden. Die Speise hat dank ihrer natürlichen Zutaten einen knackigen, einzigartigen Geschmack. Jede einzelne Zutat sorgt dafür, dass eine farbenfrohe Harmonie mit den anderen Zutaten entsteht. Diese Spezialität schmeckt nicht nur gut, sondern sieht auch schön aus.

Wasserkresse kann auch gut für die Gesundheit sein, da sie voller Vitamine und Mineralien steckt, die das Blut reinigen und für die Entgiftung des Körpers sorgen. Eine solche medizinische Wirkung ist den Flavonoiden in der Pflanze zu verdanken: Isorhamnetin und Persicarin. Laut dem „Dongui Bogam“ (동의 보감, 東醫寶鑑), einem Klassiker der fernöstlichen Medizin aus dem Jahr 1613 und einem der besten Bücher aus der Joseon-Zeit (1392-1910) über Gesundheit und Medizin, unterstützt Wasserkresse die Verdauung und lindert Gelbsucht sowie „Frauenkrankheiten“. Auch kuriert sie Symptome eines Katers wie Kopfschmerzen und Übelkeit.



* Zutaten
120 g Rindfleisch, Rumpsteak
1,2 kg (6 Tassen) Wasser
50 g Wasserkresse (Minari)
600 g (3 Tassen) Wasser
6 g (1/2 TL) Salz
10 g (1/2) rote Chilischote
120 g (2) Eier
13 g (1 TL) Speiseöl zum Kochen

Rote-Chili-Essig-Paste:
38 g 2 (EL) rote Chilipaste
15 g (1 EL) Essig
6 g (1/2 EL) Zucker



* Vorbereitung
1. Tupfen Sie das Blut mit einem Baumwolltuch vom Rindfleisch ab.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Erhitzen Sie das Wasser 6 Minuten lang. Wenn das Wasser kocht, drehen Sie die Temperatur auf die mittlere Stufe herunter und fügen Sie das Rindfleisch hinzu. Lassen Sie es 40 Minuten köcheln. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Topf und schneiden Sie es in Streifen von 4 cm Länge, 1,2 cm Breite und 0,5 cm Dicke.
3. Entfernen Sie bei der Wasserkresse die Blätter und waschen Sie die Stängel.
4. Braten Sie Eiweiß und Eigelb getrennt voneinander zu einem runden Omelett oder Pfannkuchen. Schneiden Sie beide jeweils in Streifen von 0,3 cm Dicke, 1,2 cm Breite und 4 cm Länge.
5. Schneiden Sie die rote Chilischote in Streifen von 3 cm Länge und 0,3 cm Breite.
6. Bereiten Sie die Rote-Chili-Essig-Paste zu.



** Rezept
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Erhitzen Sie es drei Minuten lang bei hoher Temperatur. Wenn es kocht, geben Sie die Wasserkresse dazu und lassen Sie sie 30 Sekunden lang mit etwas Salz aufkochen, um sicherzustellen, dass sie ihre grüne Farbe beibehält. Spülen Sie die Kresse in Wasser aus und schneiden Sie sie in Streifen von 15 cm Länge.
2. Schichten Sie die Rindfleisch-, die Eiweiß-, die Eigelb- sowie die Rote-Chilistreifen zu einem kleinen Turm aufeinander. Binden Sie sie in der Mitte mit zwei Stängeln der Wasserkresse zusammen.
3. Servieren Sie das Gericht mit der Rote-Chili-Essig-Paste.



Überarbeitet von Yoon Sojung
Redakteur, Korea.net
In Kooperation mit dem Institute of Traditional Korean Food (ITKF)
Rezept aus „The Beauty of Korean Food: 100 Best-Loved Recipes”
arete@korea.kr