Sojabohnen wurden einst als wichtige Proteinquelle betrachtet und werden oft als „Fleisch der Felder“ bezeichnet. Kongguksu, Nudeln in einer gekühlten Sojamilchbrühe, sind wegen ihres nussigen Geschmacks und des Nährwerts der Sojabohnen beliebt. 

Diejenigen, die Kongguksu essen, kommen in den Genuss sämtlicher Nährstoffe der Sojabohnen wie Proteine, Fette, Mineralien und Vitamine, ohne Nebenwirkungen befürchten zu müssen. Deswegen eignet sich das Gericht großartig für den Sommer: Es sorgt dafür, dass die Leute in dieser Jahreszeit mit seinem schwülen Wetter gesund bleiben. Es kann auch Verstopfung vorbeugen, da es einen hohen Ballaststoffgehalt hat. 

Sojabohnen enthalten viel Lecithin, was die Regenerierung der Gehirnzellen unterstützt und dazu beiträgt, den Alterungsprozess und verschiedene Krankheiten wie Krebs zu verhindern. Insbesondere Saponin beschleunigt die Fettverbrennung und verhindert die Ansammlung von Cholesterin im Körper. Im „Dongui Bogam“, dem bekanntesten medizinischen Werk aus der Joseon-Zeit (1392-1910), steht geschrieben, dass Sojabohnen einen effektiven Schutz der inneren Organe liefern und die Zirkulation des Meridiansystems unterstützen sowie den Magen und das Verdauungssystem aufwärmen.




** Zutaten
200 g (1 1/4 Tasssen Sojabohnen, 800 g (4 Tassen) Wasser für das Kochen der Sojabohnen
900 g (4 1/2 Tassen) Wasser für das Mischen mit den Sojabohnen
12 g (1 EL) Salz
350 g einfache Nudeln, 2 kg (10 Tassen) Wasser für das Kochen der Nudeln
200 g (1 Tasse) Wasser zum Nachgießen in den Topf, wenn die Nudeln gekocht werden
70 g (1/3) Gurke
100 g (1/2) Tomate




** Vorbereitung
1. Die Sojabohnen waschen und etwa acht Stunden in Wasser einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen. 
2. Die Gurke mit Salz einreiben und in diagonale Stücke schneiden (5 x 0,3 cm). Die Gurke in Scheiben von 0,3 cm Dicke schneiden. Zehn Minuten lang in Wasser einweichen und sie dann in einem Sieb abtropfen lassen. 
3. Die Tomate halbieren und sie in 2 cm dicke Stücke schneiden. 



** Rezept
1. Wasser in einen Topf mit den eingeweichten Sojabohnen gießen. Die Sojabohnen fünf Minuten lang bei hoher Temperatur kochen und sie dann weitere fünf Minuten köcheln lassen. Die Sojabohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnen aneinanderreiben, um die äußere Haut zu entfernen. 
2. Die Sojabohnen in eine Küchenmaschine geben, Wasser hinzufügen und zwei Minuten lang alles mixen. Die Mischung in einem Sieb abtropfen lassen und noch einmal gut verrühren, um die Brühe herzustellen. Mit etwas Salz abschmecken. 
3. Das Wasser in einen Topf geben und neun Minuten lang bei hoher Temperatur kochen. Dem kochenden Wasser die Nudeln hinzufügen. Das Wasser noch einmal aufkochen und eine halbe Tasse Wasser (100 g) hinzufügen. Alles noch einmal eine weitere Minute bei hoher Temperatur kochen lassen. Nach nochmaligem Aufkochen des Wassers eine weitere halbe Tasse Wasser hinzufügen. Das Ganze weitere 30 Sekunden kochen lassen. 
4. Die gekochten Nudeln in kaltem Wasser abschrecken, um sie für das Servieren vorzubereiten. Die Nudeln auf einem Tablett aus geflochtenem Korb abtropfen lassen, um die Flüssigkeit zu entfernen.
5. Nudeln und Brühe in eine Schüssel geben. Mit Gurke und Tomate als Dekoration servieren. 

Von Yoon Sojung
Redaktion Korea.net
Fotos: Jeon Han, Fotograf Korea.net
In Zusammenarbeit mit dem Institute of Traditional Korean Food (ITKF)
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