„10 beliebteste koreanische Rezepte“ wurden im September 2016 von sechs Regierungsorganisationen wie das Förderungsinstitut für Koreanische Speisen und das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus vorgestellt. Das Ziel ist es, den Touristen zu helfen, die koreanische Küche zu genießen und ihr Verständnis des koreanischen kulinarischen Erbes zu vertiefen. Die 10 koreanischen Gerichte repräsentieren die wesentliche Identität der koreanischen Küche und enthalten gleichzeitig den individuellen Geschmack. Zudem ist es leicht, die Gerichte aufzubewahren.

Von Yoon Sojung und Min Yea-Ji
Fotos: Jeon Han
Video: Kim Sunjoo
In Zusammenarbeit mit dem Förderungsinstitut für Koreanische Speisen



Kimchi ist eines der wichtigsten koreanischen Gerichte, sodass die New York Times Kimchi als „koreanische Seelennahrung" bezeichnet hat.

Wenn man an das Gericht denkt, denkt man normalerweise an rotes und scharfes Kimchi. Allerdings ist das weiße Kimchi ohne rotes Chilipulver viel näher an traditionelles fermentiertes Kimchi.

Aufzeichnungen von traditionellen Kimchi-Rezepten können in verschiedenen alten Büchern gefunden werden. Eine solche Aufzeichnung findet sich im „Dongguk Isang Gukjip“ (동국이상국집, 東國李相國集). Der Autor Yi Gyu-bo (이규보, 李奎報) (1168-1241) war ein renommierter Gelehrter der Goryeo-Zeit (918-1392). Es heißt dort, dass Kimchi aus gesalzenem Rettich, Knoblauch und Ingwer zubereitet wird. Chilischoten kamen erst nach dem Imjinwaeran-Krieg (임진왜란, zweifache japanische Invasion Koreas 1592-1598) nach Korea.

Koreanischer Kohl ist eines der Hauptzutaten für Kimchi. Viele Menschen bevorzugen den Baechu-Kohl, der in den kühleren Gegenden der Provinz Gangwon-do angebaut wurde.

Die Direktorin des Förderungsinstituts für Koreanische Speisen Yoon Sook-ja erklärte den Grund: „Koreanischer Kohl aus den kühleren Gebieten der Provinz Gangwon-do bleibt länger knackig frisch und wird nicht so weich im Vergleich zu Kohlsorten aus anderen Regionen.

In Bezug auf das Rezept für Triple Baekkimchi sagte Yoon: „Weißes Kimchi gewinnt derzeit an Beliebtheit bei Ausländern. Man kann auch einen anderen Kohl anstelle von Baechu-Kohl verwenden.“

** Rezept für Triple-Baekkimchi (Weíßes Kimchi)

** Zutaten für 4 Portionen

2,5 kg (1 Kopf) koreanischer Kohl (Baechu-Kohl), 2 ½ Tassen Salz, 10 Tassen (2 l) Wasser
250 g Äpfel, 560 g Birnen, 300 g Zwiebeln, 300g Rettich, 200 g Karotten, 1 rote Chili, 10 g Wasserkresse (Minari), 10 g Omijasamen

A: (Gewürzmischung) 13 g (1 EL) feines Salz, 160 g (1 Tasse) Zucker, 50 g gesalzene Krabben
B: (Duftende Gewürze) 50 g Frühlingszwiebeln (der weiße Teil), 20 g klein gehackter Ingwer, 40 g klein gehackter Knoblauch

39 g (3 EL) feines Salz, 3L Pollackbrühe, 30 g kleine grüne Frühlingszwiebel




** Zubereitung

1. Stutzen Sie den Strunk und die äußeren Blätter des Kohls. Schneiden Sie den Kohl der Länge nach mit einem Messer auf und teilen Sie ihn mit der Hand in zwei Hälften.
2. Lassen Sie den Kohl bis zu 8 Stunden auf der Schnittstelle in der Salzlösung liegen.
3. Schneiden Sie Kohl, Rettich, Zwiebel und Birnen und mischen Sie mit Zucker und gesalzenen Krabben.
4. Fügen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln, den gehackten Ingwer und die Zwiebel hinzu, um die Gewürzmischung vorzubereiten.
5. Legen Sie die Gewürzmischung in die Blätter vom Kohl. Füllen Sie die Blätter mit der Gewürzmischung und wickeln Sie die äußeren Kohlblätter darum und verschließen Sie das Ganze fest.
6. Legen Sie das Kimchi in einen Krug und geben Sie die Brühe des getrockenen Pollacks in den Krug. (Getrockneter gelber Pollack macht die Brühe schmackhafter, aber es kann weggelassen werden, wenn Sie keine finden können)
7. Und dann legen Sie klein gehackten Ingwer, Knoblauch und rote Chili in ein Baumwolltuch. Lassen Sie das Ganze für 10 Tage bei Raumtemperatur reifen.
8. Halbieren Sie die breiten Blätter des fermentierten Kimchi und legen Sie die vorbereiteten Zutaten auf die Blätter.

- Weiße Kimchi-Glücksbeutel: Formen Sie jedes Kohlblatt zu einem kleinen Beutel und verschnüren Sie ihn mit Wasserkressestreifen zu einem Bündel.
- Weiße Kimchi-Rolle: Auf die fermentierten Kohlblätter geben Sie alle geschnittenen Zutaten außer kleine Frühlingszwiebel und rote Chilischoten. Rollen Sie die Blätter ein und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
- Weißer Kimchi-Salat: Schneiden Sie die Kimchi-Blätter in mundgerechte Stücke und geben Sie die in eine Schüssel. Fügen Sie die Wasserkresse und rote Chilischoten als Beilage hinzu. Geben Sie die Brühe, die mit Kimch-Brühe und Omijabeere-Saft gemischt wird, in den Krug.




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